Owoce mirabelki są najbardziej niedocenianymi i niewykorzystanymi owocami w Polsce. Można je spotkać na każdym kroku – w przydomowych ogrodach, przy drogach szybkiego ruchu, w rowach, a także na nieużytkach. Zawierają witaminy z grupy B, E, kwas foliowy, cukry, sole mineralne i bardzo cenne bioaktywne fitozwiązki. Wykorzystaniem pestek z mirabelek do celów spożywczych zajęli się naukowcy z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności. Opracowali oni metodę otrzymywania z jąder pestek tego owocu oleju spożywczego o bardzo przyjemnym smaku i zapachu. Olej otrzymany z pestek tej wyjątkowej śliwki odznacza się dużą stabilnością termooksydatywną. Oznacza to, że jest bardzo odporny na jełczenie i wysoką temperaturę podczas smażenia. Wykazuje również właściwości prozdrowotne. Charakteryzuje się bowiem wysoką zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (ω-9), fitosteroli i tokoferoli. Te ostatnie związki wchodzą w skład witaminy E. Składniki zawarte w oleju mogą zatem zmniejszać stężenie LDL we krwi, czyli tzw. złego cholesterolu, który w nadmiarze może powodować  choroby serca i miażdżycę. Olej z mirabelki doskonale sprawdzi się zarówno do sałatek, smażenia domowego i przemysłowego, powlekania suszonych owoców, jak również do nadania połysku palonej kawie. Ze względu na niskie wymagania, co do...