Laktony o właściwościach sensorycznych
GAWDZIK B., KAMIZELA A., SZYSZKOWSKA A.

Proszę cytować jako: CHEMIK 2015, 69, 6, 342–349

Laktony są związkami organicznymi, szeroko rozpowszechnionymi w przyrodzie. Występują w organizmach roślinnych, zwierzęcych pełniąc często ważną rolę w ich procesach życiowych [1]. Laktony stanowią interesujący obiekt badań, ze względu na szeroką gamę ich właściwości biologicznych. Niektóre z nich działają przeciwnowotworowo, przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo, przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo i przeciwpasożytniczo [2÷5]. Wiele związków z ugrupowaniem laktonowym jest nośnikiem smaku i zapachu, dlatego wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym [2, 6].

Słowa kluczowe: laktony, zapach, aktywność biologiczna

Czytaj więcej w pliku PDF